Butternut soup
BY
losedk
Louise Sejersbøl1 lille sød kartoffel
1-2 små gulerødder
1 frisk chili
2 fed hvidløg
1/2 dåse kokosmælk
1 stk ingefær
Salt og peber
Vand
Butternut squashen skæres i større stykker, som skal bages i ovnen til de er møre. Den søde kartoffel og gulerødderne skrælles og rives.
Mos squashen og bland det med den revne kartoffel og gulerødderne.
Snit chili og hvidløg i små stykker og bland det med de moste grøntsager. Tilsæt kokosmælk og evt. vand for ønsket konsistens. Lad suppen simre ved svag varme med et stykke ingefær i. Smag til med salt og peber.
Husk at fjerne ingefær klumpen inden servering.
Tip: Servér med æg og ristede græskarkerner eller kyllingstrimler og friske krydderurter på toppen.