Lun perlespeltsalat

PORTIONS: 4 PERS.
Lun perlespeltsalat – created on the CHEF CHEF app for iOS Diætpiloten (Anne Louise Knudsen )

BY

Diætpiloten

Anne Louise Knudsen
9
9
5 years ago

Ingredienser:
3 dl speltkerner
4 dl vand
1 tsk. groft salt
3 soltørrede tomater i olie - drænede (gem olien)
4 æbler i både
2 hakkede rødløg
3 spsk. friskpresset appelsinsaft
1 spsk. flydende honning
½ tsk. groft salt
Friskkværnet peber
200 g salattern
100 g rensede babyspinatblade
50 g ristede pinjekerner

Skyl perlespelten godt og kom den i en gryde med kogende vand tilsat salt.
Kog spelten ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 15 min. Tag gryden af varmen og lad spelten trække, stadig under låg, i ca. 12 min.
Skær de soltørrede tomater i små tern. Lad 1 spsk. af olien fra tomaterne blive varm i en pande. Steg æbler og løg i ca. 2 min.
Bland den lune perlespelt med tomattern, 1 spsk. olie fra tomaterne, appelsinsaft, honning, salt og peber.
Vend de stegte æbler og løg i spelten sammen med ost og spinatblade (gem lidt til pynt).
Smag til.
Drys med pinjekerner og resten af spinaten.