Tunmousse
BY
Riise
Thomas Riise2 ds tun (i olie)
1 stk løg, hakket
¼ l creme fraiche 38%
2 stk citroner
1 stk tomat
1½ dl piskefløde 38%
1 tsk salt, 1 tsk peber 1 spsk hvidvinseddike
120 g kaviar (naturel)
100 g kaviar (sort)
5 bld husblas
Indholdet fra tundåserne blandes med løg, creme fraiche og saften fra den ene citron i en stor skål. Dette sammenrøres og blendes herefter. Det skal blendes grundigt, så der ikke er store stykker tun.
Husblassen opblødes i koldt vand. Når bladene er helt bløde, hældes det kolde vand fra og husblassen overhældes med kogende vand - ca. en deciliter. Hurtigt herefter hældes tunmassen ned til husblassen, lidt ad gangen, så massen ikke klumper. Der røres med en gaffel. Skålen med massen stilles i køleskabet.
Massen skal stå i køleskabet i ti minutter. I mens piskes der flødeskum ud af piskefløden. Herefter vendes flødeskummen i tunmassen og der røres grundigt med en gaffel for at sikre at det ikke klumper. Herefter vendes kaviar naturel i massen, og der smages til med salt, peber, evt. hvidvinseddike og mere citronsaft. Tunmoussen hældes herefter i en smurt form, som kan være oval, rund etc.
Tunmoussen skal helst stå i køleskab minimum 3 timer før servering - herved sikrer man sig at husblassen stabiliseres. Inden servering vendes den stivnede tunmousse ud af formen, og pyntes med skoldede, flåede tomater fyldt op med sort kaviar istedet for kerner. Der kan serveres lune flutes med smør til denne lækre forret. Hvidvin passer fint til.