TEKNIK: Stegt fisk
BY
AndreasSachse
Andreas SachseSkær fedt af kanten (det bliver brunt ved stegning)
Lav små snit i skindet ved at nive fisken og skære fine snit
Stil fiskestykkerne til side - sørg for at de har stuetemperatur når de skal steges.
Varm ovnen op til 180 grader
Lige inden stegning: Tør/dup fiskens overflade så der intet væske er på.
Sæt en non-stick-pande på komfuret og tænd for blusset. Lad ikke panden varme op men hæld olie på med det samme.
Inden olien bliver varm drysset der lidt havsalt på fiskestykkerne (begge sider).
Læg fiskestykkerne på panden med skindet nedad. Det skal syde meget stille og roligt i starten.
Lad stykkerne ligge på panden i et halv minuts tid og sæt så panden i ovnen i 4-5 minutter.
Tag panden ud og tilbage på blusset. Kom GODT med smør-klumper på panden og varm indtil smørret bruser (ikke for høj varme). Vend fiskestykkerne om og overøs dem flere gang med smørret.
Tag fisken af panden på en tallerken og anret og server med det samme!