Bolognese

PORTIONS: 4

presse-CHEF

Trine Kromann-Mikkelsen

6
6
10 years ago

Hvorfor ikke forny din gamle traver af en bolognese? Prøv denne.

1 løg (hakket)
2 fed hvidløg (grofthakket)
2 stilke bladselleri (hakket)
Ca 50 g pancetta (evt bacon)
Ca 500 g hk oksekød (god kvali lav fedt)
1 ds flåede hakket tomater
1 glas soltørrede tomater (blendes u olie)
1 håndfuld cherrytomater
1 dl god olivenolie
1,5 dl oksefond
2 dl rødvin
1,5 spsk balsamico
Frisk oregano og timian
1/2 tsk rosmarin
Stor håndfuld frisk basilikum
Salt og peber

Sofrito: Steg løg, hvidløg og bladselleri steges i den varme olie. Simre 7-8 min. Tilsæt pancetta. Tilsæt kød og brun godt. Krydderier (undtagen basilikum) kommes i og dernæst de flåede tomater, soltørrede tomater og lidt efter de halverede cherrytomater. Rør godt. Tilsæt oksefobd, balsamico og rødvin.
Retten skal simre v svag varme i en time. Tilsæt basilikum og simre ti min.

Serveres m spaghetti + rigeligt frisk parmasan.