Langtidsstegt oksesteg

PORTIONS: AFH. AF STEGENS STøRRELSE
Langtidsstegt oksesteg – created on the CHEF CHEF app for iOS Martine (Martine Aabye)

BY

Martine

Martine Aabye
1
1
6 years ago
Langtidsstegning er den eneste rigtige måde at tilberede kød på, men kræver selvfølgelig at man har tid.
Det smukke ved langtidsstegning er, at man opnår ensartet stegning hele stegen igennem uden den kedelige gennemstegte overgangszone ind mod midten af stegen.
Denne opskrift giver rødt kød.

Ingredienser:
Oksesteg - kan være oksefilet, culotte el.l.
Salt

1. Hvis du har tid, så gourmetsalt din steg: Gnid stegen godt og jævnt ind i 7 g. fint salt per kg kød, pak den i husholdningsfolie og læg den i køleskabet natten over.

2. Tag stegen ud så tidligt som muligt samme dag, som du skal stege den, så den når at få stuetemperatur.

3. Puds stegen (fjern sener) og snit sværen, hvis nødvendigt. Salt godt med groft flagesalt.

4. Sæt stegen i ovnen på en rist ved 75 grader indtil stegetermometeret når op på 57 grader. Det tager normalt er tre-fire timers tid afhængig af stegens størrelse.

5. Tag stegen ud, pak den ind i 4 lag sølvpapir og lad den hvile i min. 30 min. Hvis stegen når at bliver kold, kan du genopvarme den ved 200 grader indtil kernetemperaturen igen er 57 grader.

6. Skær stegen ud på tværs af kødfibrenes længderetning. På en culotte startes ved spidsen og retningen vendes, når man er nået halvvejs.

Servér f.eks. med knuste kartofler, hjemmelavet bearnaise og bagte tomater